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Soirée Écossaise des Compagnons de la Tourrentelle
la célèbre panse de brebis farcie écossaise le Haggis***
REVISITÉE par les compagnons de la Tourrentelle
et rebaptisé comme il se doit
des compagnons de la Tourrentelle
le French Haggis
des Compagnons de la Tourrentelle
Véritable Panse de brebis farcie à la française
comment faire
la célèbre panse de brebis farcie écossaise revisitée
des compagnons de la Tourrentelle
le french haggis est fait avec une vraie panse de brebis que l'on farcit à la française
récupérer votre panse de brebis chez votre tripier favori
la farcir d'une farce que vous aimez
rajoutez-y du boulgour, des flocons d'avoine fifty fifty
faire cuire au court bouillon 2h00
voici le résultat
une véritable panse de brebis farcie d'une farce frenchy
faire une découpe de tranches un peu épaisses
pour ceux qui aiment les sauces,
récupérer le jus de cuisson
et rajouter sauce tomate ou os de bœuf
c'est comme vous le sentez, no problem
servir
soit avec des pommes de terre fondantes entières ou en purée
ou soit accompagné de rutabaga*
ou bien avec des scottish peas (des pois gourmands)
* le rutabaga c'est un gros navet au goût d'artichaut, c'est délicieux
c'est délicat au goût
mais pas facile à trouver car la 2ème guerre mondiale est passée par là !!!
rutabaga en frites ou à la vapeur ou en purée, no problem c'est comme vous le sentez
quelques recettes pour un repas écossais à la française
pour un véritable Frenchy Scottish Meal
voici les liens cliquez dessus
http://latourrentelle.free.fr/2018-11.30.Soiree-Ecossaise-BANNOCKS.htm
http://latourrentelle.free.fr/2018-11.30.Soiree-Ecossaise-HAGGIS.htm
http://latourrentelle.free.fr/2018-11.30.Soiree-Ecossaise-SCONES.htm
http://latourrentelle.free.fr/2018-11.30.Soiree-Ecossaise-SHORTBREAD.htm
*** le véritable haggis écossais
de panse vraie : il n'y en a pas
c'est de l'épiploon de bœuf
donc le feuillet qui entoure les intestins
aussi appelé crépine, mésentère voire un boyau en plastic
mais ce n'est pas la panse de la brebis comme dans le french haggis ci-dessus
quant à la farce ce sont tous les abats de la brebis (et/ou porc et/ou bœuf)
donc pour la farce je préfère une farce à la française
le côté scottish étant le flocon d'avoine ou le boulgour si vous préférez
pour un français ça fait penser à du boudin purée
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